Mexilhões recheados com Waikiki

1.- Lava e rala a casca da lima e reserva.
2.- Pica a cebola e coloca-a numa tigela junto com o sumo da lima, mexe e deixa a marinar por 1 hora.
3.- Lava os mexilhões e cozinha-os em lume forte até abrirem todos.
4.- Tira os mexilhões da sua concha e coloca-os no frigorífico até que esfriem. (Também deves reservar o mesmo número de conchas).
5.-  Sopa: tritura 200 gr de melão, 2 colheres de azeite, uma pitada de sal e guarda no frigorifico.
6.- Vinagrete: pica o resto do melão (100 gr), e junta a cebola roxa, a lima ralada e um pouco de coentros picados.
7.- Montagem do prato: na base do prato coloca gelo picado, por cima as cascas dos mexilhões, junta a “sopa de melão”, os mexilhões e o vinagrete.
8.- Por fim, adiciona um fio de azeite virgem extra.