Mejillones rellenos con Waikiki

1.- Lavamos y rallamos la piel de la lima y la reservamos.
2.- Picamos la cebolla y la ponemos en un bol junto con el zumo de lima, removemos y dejamos marinar 1 hora.
3.- Lavamos los mejillones y los cocinamos a fuego fuerte hasta que se abran todos.
4.- Sacamos los mejillones de su concha y reservamos en la nevera hasta que se enfríen. (También reservamos el mismo número de conchas).
5.-  Sopa: trituramos 200 g de melón, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y guardamos en la nevera.
6.- Vinagreta: picamos el resto del melón (100 g), y añadimos la cebolla roja, la ralladura de la lima y un poco de cilantro picado.
7.- Montaje del plato: en la base del plato ponemos hielo picado, encima las conchas de mejillón, añadimos la “sopa de melón”, los mejillones, y la vinagreta.
8.- Por último, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.